Trứng là nguồn dinh dưỡng dồi dào, giàu protein chất lượng cao, vitamin và chất béo thiết yếu. Tuy nhiên, khi nói đến cách chế biến, liệu trứng luộc hay trứng chiên rán tốt cho sức khỏe hơn?
Câu trả lời cho thắc mắc trên không hoàn toàn rõ ràng. Cả hai cách chế biến đều mang lại lợi ích nhất định, nhưng có sự khác biệt về hàm lượng dinh dưỡng và ảnh hưởng tổng thể đến sức khỏe của bạn.
Giá trị dinh dưỡng của trứng
Theo dữ liệu của Bộ Nông nghiệp Mỹ, một quả trứng gà lớn chứa khoảng 70 calo, 6g protein, 5g chất béo và nhiều loại vitamin, khoáng chất như vitamin B12, vitamin D, selen và choline. Trứng cũng là một trong số ít thực phẩm tự nhiên chứa vitamin D.
Trứng luộc: Đơn giản và giàu dinh dưỡng
Trứng luộc chín kỹ không cần thêm dầu mỡ, giúp giảm lượng calo so với trứng chiên rán với bơ hoặc dầu. Theo nghiên cứu đăng trên tạp chí Hóa học Nông nghiệp và Thực phẩm, luộc trứng chỉ làm giảm nhẹ hàm lượng chất chống oxy hóa, giữ được phần lớn giá trị dinh dưỡng ban đầu.
Vì luộc không dùng nhiệt độ quá cao như chiên rán nên hạn chế sự hình thành cholesterol bị oxy hóa – liên quan đến bệnh tim mạch.
Ưu điểm: Ít calo và chất béo, giữ lại nhiều chất dinh dưỡng, ít hình thành hợp chất có hại.
Nhược điểm: Hương vị đơn giản, đôi khi bị khô.
Trứng chiên rán: Ngon nhưng cần cẩn trọng
Trứng chiên rán thường được chế biến cùng bơ, dầu làm gia tăng calo, chất béo. Theo Healthline, nấu trứng ở nhiệt độ cao – như khi chiên rán – dễ làm mất vitamin A, D và tăng cholesterol bị oxy hóa. Điều này có thể ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe tim mạch nếu trứng bị chiên quá chín hoặc dùng chất béo bão hòa như bơ động vật.
Tuy nhiên, nếu dùng dầu oliu hoặc dầu thực vật tốt cho tim mạch, chiên rán ở lửa nhỏ, trứng vẫn có thể giữ phần lớn giá trị dinh dưỡng.
Ưu điểm: Vị ngon, mềm, dễ biến tấu, có thể thêm rau củ bổ sung dinh dưỡng.
Nhược điểm: Nhiều calo nếu thêm dầu, bơ hoặc phô mai, có nguy cơ mất chất dinh dưỡng khi nấu ở nhiệt độ cao.
So sánh độ bổ dưỡng
Xét về mặt dinh dưỡng, trứng luộc là lựa chọn an toàn và lành mạnh hơn cho người cần kiểm soát calo, chất béo, muốn giữ tối đa dưỡng chất tự nhiên.
Tuy nhiên, trứng chiên rán vẫn là lựa chọn tốt nếu được chế biến cẩn thận với ít dầu mỡ, không nấu quá chín và sử dụng nguyên liệu lành mạnh.
Tóm lại, cả hai phương pháp chế biến trứng đều tốt nếu dùng đúng cách và điều độ. Bạn hoàn toàn có thể kết hợp cả trứng luộc và chiên rán trong chế độ ăn uống hằng ngày để đa dạng khẩu phần và tận dụng tối đa lợi ích từ trứng.
