Ẩm thực Huế tiếp tục trở thành tâm điểm chú ý trong chương trình Quán nhà Haha khi Jun Phạm bất ngờ trước sự phong phú của các loại mắm được sử dụng trong căn bếp của người dân địa phương. Câu nói hài hước “kính thưa các loại mắm” của nam nghệ sĩ không chỉ tạo nên khoảnh khắc vui vẻ mà còn gợi mở câu chuyện về một nét đặc trưng lâu đời trong văn hóa ẩm thực xứ cố đô.
Khi căn bếp Huế khiến Jun Phạm bất ngờ
Trong tập đầu tiên của Quán nhà Haha, Jun Phạm có dịp khám phá căn bếp của cô Bé và chú Phước tại Huế. Điều khiến nam nghệ sĩ chú ý là sự hiện diện của nhiều hũ mắm với màu sắc, cách chế biến và hương vị khác nhau.
Trên bàn bếp, các loại mắm như mắm ruốc, mắm dưa, mắm tép, mắm cá rò và mắm cá cơm lần lượt được giới thiệu. Sáu loại mắm xuất hiện trong không gian chương trình chỉ là một phần nhỏ trong thế giới gia vị đa dạng của người dân địa phương.
Món mắm tép trong Quán nhà Haha – Ảnh: BTC
Trước sự phong phú ấy, Jun Phạm hài hước nói “kính thưa các loại mắm”, tạo nên một khoảnh khắc gần gũi, thể hiện sự ngạc nhiên của người lần đầu có dịp quan sát kỹ một nét đặc trưng trong căn bếp Huế.
Không chỉ là chi tiết gây cười, câu chuyện còn cho thấy mắm có vị trí đặc biệt trong đời sống ẩm thực nơi đây. Với nhiều gia đình, mắm không đơn thuần là gia vị dùng để tăng hương vị món ăn mà còn gắn với thói quen nấu nướng, cách ăn uống và ký ức về những bữa cơm quê nhà.
Vì sao mắm trở thành đặc sản của xứ Huế?
Huế từ lâu được biết đến với nền ẩm thực phong phú, trong đó các loại mắm là một phần đáng chú ý. Được chế biến chủ yếu từ cá hoặc tôm, mắm có nhiều biến thể tùy nguyên liệu, phương pháp chế biến và khẩu vị của từng địa phương, từng gia đình.
Mùi vị đậm đà, đôi khi khá nồng, khiến mắm trở thành loại gia vị có cá tính riêng. Với những người đã quen, hương vị ấy có thể gợi cảm giác thân thuộc và khó thay thế. Ngược lại, người chưa từng thưởng thức có thể cần thời gian để làm quen.
Sự gắn bó của mắm với bữa ăn Huế còn được thể hiện qua câu ca dao: “Đừng chê mắm ruốc tanh hôi/ Có mắm có ruốc mới rồi bữa cơm”. Câu nói dân gian cho thấy dù không phải ai cũng quen với mùi vị đặc trưng của mắm, loại gia vị này vẫn có vai trò quan trọng trong cách người dân địa phương tạo nên hương vị món ăn.
Trong Quán nhà Haha, sự hiện diện của các loại mắm không chỉ nằm ở phần giới thiệu nguyên liệu mà còn được thể hiện qua những món ăn phục vụ khách. Vả trộn tôm thịt, thịt luộc chấm tôm chua, rau dền luộc chấm mắm ruốc, cá bống thệ kho tộ và canh mít lá lốt là những món ăn mang dấu ấn ẩm thực Huế được giới thiệu trong chương trình.
Mỗi món có cách chế biến và hương vị riêng, nhưng đều góp phần cho thấy sự kết hợp hài hòa giữa nguyên liệu địa phương và những loại gia vị quen thuộc trong đời sống người dân.
Bún mắm nêm và hương vị khó quên của bữa sáng xứ Huế
Nếu căn bếp với nhiều hũ mắm khiến Jun Phạm ngạc nhiên, bữa sáng ngày thứ hai tiếp tục mang đến trải nghiệm ẩm thực đáng nhớ cho các thành viên. Cô Bé chuẩn bị món bún mắm nêm, một món ăn kết hợp bún tươi, thịt luộc, rau sống và phần nước mắm nêm được pha cùng thơm băm, tỏi, ớt, đường cùng các gia vị khác.
Các loại mắm được giới thiệu trong Quán nhà Haha – Ảnh: BTC
Các nguyên liệu được bày riêng để người ăn có thể tự điều chỉnh khẩu vị, từ độ mặn đến độ cay. Cách chuẩn bị này cũng giúp mỗi người chủ động lựa chọn lượng rau, thịt và nước mắm phù hợp với sở thích của mình.
Trong bữa ăn, Duy Khánh tỏ ra thích thú và khen món bún mắm nêm ngon. Bùi Công Nam thì đặt câu hỏi liệu người nước ngoài có dễ dàng thưởng thức món ăn này hay không. Câu trả lời của chú Phước cho thấy mắm vẫn là một hương vị mang tính đặc trưng địa phương: người đã quen có thể rất yêu thích, nhưng người mới thử đôi khi cần thời gian để thích nghi.
Thực tế, sự khác biệt về khẩu vị là điều thường thấy khi khám phá ẩm thực vùng miền. Một món ăn có thể trở thành món khoái khẩu với người này nhưng lại là thử thách với người khác, nhất là khi nguyên liệu hoặc gia vị có mùi vị mạnh.
Với bún mắm nêm, sức hấp dẫn không chỉ đến từ phần nước chấm mà còn nằm ở sự kết hợp giữa vị đậm đà của mắm, độ tươi của rau sống, vị ngọt của thịt và độ mềm của bún. Khi được pha chế phù hợp, các thành phần tạo nên tổng thể hài hòa, mang lại trải nghiệm riêng cho người thưởng thức.
Những khoảnh khắc đời thường tạo nên sức hút của chương trình
Bên cạnh việc giới thiệu món ăn, Quán nhà Haha còn mang đến những tình huống tự nhiên giữa các thành viên khi cùng trải nghiệm cuộc sống và ẩm thực địa phương.
Jun Phạm tỏ ra hào hứng khi chế biến mắm tép ăn cùng thịt luộc, trong khi Ngọc Thanh Tâm có tình huống giới thiệu nhầm mắm dưa thành món thịt với thực khách. Những chi tiết nhỏ như vậy tạo nên không khí vui vẻ, giúp câu chuyện về ẩm thực trở nên gần gũi hơn thay vì chỉ dừng ở việc giới thiệu nguyên liệu.
Jun Phạm đang chế biến món mắm tép để ăn với thịt luộc – Ảnh: BTC
Điểm đáng chú ý là các món ăn được đặt trong bối cảnh sinh hoạt của người dân địa phương. Khán giả có thể nhìn thấy cách nguyên liệu được chuẩn bị, cách món ăn được phục vụ và cách những người tham gia phản ứng khi lần đầu thử hoặc khám phá một hương vị quen thuộc với người Huế.
Nhờ đó, ẩm thực không chỉ xuất hiện như một nội dung giải trí mà còn trở thành phương tiện để giới thiệu lối sống và nét văn hóa của một vùng đất. Những món ăn giản dị trong căn bếp gia đình đôi khi mang lại cảm giác chân thực, bởi chúng gắn với thói quen thường ngày thay vì chỉ được trình bày trong những không gian ẩm thực cầu kỳ.
Từ câu nói vui đến câu chuyện văn hóa ẩm thực
Khoảnh khắc Jun Phạm “kính thưa các loại mắm” có thể khiến khán giả bật cười, nhưng đằng sau đó là một lát cắt thú vị về văn hóa ẩm thực Huế. Sự đa dạng của các loại mắm cho thấy cách người dân địa phương tận dụng nguyên liệu, gìn giữ phương pháp chế biến và truyền lại khẩu vị qua nhiều thế hệ.
Mỗi vùng miền đều có những món ăn hoặc gia vị đặc trưng giúp tạo nên bản sắc riêng. Với Huế, mắm là một trong những yếu tố góp phần làm nên hương vị đậm đà của bữa cơm gia đình và nhiều món ăn truyền thống.
Thông qua những trải nghiệm của Jun Phạm cùng các thành viên trong Quán nhà Haha, khán giả có thêm cơ hội nhìn gần hơn vào căn bếp của người dân cố đô. Từ mắm ruốc, mắm tép đến bún mắm nêm, những nguyên liệu tưởng chừng quen thuộc với người địa phương lại mở ra câu chuyện thú vị về khẩu vị, tập quán và sự đa dạng của ẩm thực Việt Nam.
